Ügyfélszolgálat

PARTNER A CSOMAGOLÁSBAN!

Tel: +36 1 204-4368

Fax: +36 1 204-4367

E-mail: amco@amcokft.com

H-1117 Budapest,

Budafoki út 111-113.

Részletes térkép >

Nyitvatartás: 

Hétfő-Péntek: 8-16 óra

Csomagolástechnikai Webáruház

Tekintse meg az AMCO Csomagolástechnikai Webáruházát!

Csomagolóanyagok és csomagológépek akár raktárról azonnal!

Kattintson ide >> www.amcokft.hu

Klaszter

Az AMCO Kft. az OMNIPACK Első Magyar Csomagolástechnikai Klaszter tagja

Hírlevél

Lájkolja Ön is oldalunkat!

Keressen az AMCO honlapon!

amcokft.com

"Sous vide" - Vákuum főzés

"SOUS VIDE" - Vákuum főzés

 

VALKO Idrochef 215 Temperáló termosztát

VALKO Idrochef 215 Temperáló termosztát

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

„Sous Vide” (vákuum-alatt) főzésről röviden
 
1975-ben egy francia séf megoldást talált az élelmiszerek főzés közben történő magas páratartalom veszteségének kiküszöbölésére, úgy hogy azok megőrizzék eredeti ízvilágukat, ásványi- és tápanyagtartalmukat, állaguk pedig puha legyen.
Ez a főzési eljárás a „Sous Vide” („vákuum alatt”), mely során az ételt háromrétegű cseppmentes tasakba helyezik és levákuumozzák, majd folyamatos hőmérséklet-kontrollálás mellett alacsony hőfokon megfőzik.
Az eredmény puha textúra és intenzív ízek, valamint az étel kisebb térfogat veszteségen esik át, melyek manapság nélkülözhetetlenek egy profi séf életéből.
 
A vákuumos főzés előnyei:
• A tradicionálisan főzött élelmiszer súlyának mintegy 30–40%-át, a vitaminokat és ásványi sókat szinte teljes mértékben elveszíti. A zöldségek még több nutriális károsodást szenvednek el. A vákuum alatt történő főzés során a nutriális tulajdonságok változatlan formában megmaradnak.
• Természetes és egészséges ételkészítés, zsiradékok hozzáadása nélkül.
• A gyümölcsök és zöldségek még ízletesebbek, az aromák intenzívebbek lesznek, mint a tradicionális főzés alkalmazásával.
• A vákuum alatt történő főzés praktikus és egyszerű. Megszűnnek a kellemetlen szagok a főzés során.
• Előfőzött étel is tárolható vákuum alatt. Egy főző-sütő készülékben nagyobb mennyiségű és többféle étel is melegíthető, főzhető - ezáltal időt és energiát takaríthatunk meg.
 
„Sous Vide” technológia alkalmazása egyszerű, gyakorlatilag bármilyen étel Sous Vide-olható. Ehhez az eljáráshoz két eszközre van szükségünk:
1) Vákuumozó gép, mely az alapanyag körül oxigén- és légmentes teret hoz létre. 
A vákuumozás fő előnye, hogy megakadályozza az oxidációt, így nem színeződik el az étel, valamint meggátolja az aerob baktériumok szaporodását.
További előnye, hogy vákuumban – azaz légüres térben – a víz forrása 100ºC-ról 20ºC-ra csökken.
2) Temperáló termosztát, mely tizedfok pontossággal hőkezeli a terméket, a pontos hőkezelés pedig a Sous Vide eljárás lényege.
 
A hőkezelés után a Sous Vide-olt termék maghőmérsékletét gyors hűtéssel (sokkolás) 3ºC alá kell csökkenteni, melynek köszönhetően a terméket 21-40 napig tárolhatjuk minőségbeli romlás nélkül.
Amennyiben -18ºC-ra fagyasztjuk a terméket, az eltarthatóság akár 18 hónapra is emelhető.
 
Az ételt felhasználás előtt 60ºC-os fürdőben melegítjük fel, melyet követően elkészítjük (serpenyő, grill, szalamander, fritu) és tálaljuk az ételt.

Tekintse meg termékünket webáruházunkban! Kattintson ide >

 

 

Kérjen árajánlatot azonnal!

Név:
Cégnév:
E-mail cím:
Mobil telefonszám:
Milyen terméket kíván becsomagolni?
Milyen gép iránt érdeklődik?
Egyéb kérdés, megjegyzés:

Bármilyen kérdés esetén forduljon hozzánk bizalommal!

Ügyfélszolgálat: +36 1 204-4368

Honlap készítés